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甜水面的做法

2018-11-08 09:44:09
甜水面的做法 “甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。
甜水面看其形品其味,可以说是与众不同,面条大概有筷子头那么粗,入口Q弹且带嚼劲,复合味道也特别浓郁,并且回甜中还带着鲜,非常有特色。
制作甜水面离不开复制酱油,平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏,可以保存大半年,随用随取,非常方便。” 食材明细 主料 面粉 250g 鸡蛋 1个 清水 80g 辅料 盐 4g 酱油 15g 芝麻酱 5g 芝麻油 8g 白糖 10g 辣椒油 10g 花椒油 3g 鲜酱油 3g 大蒜 2瓣 橄榄油 3g 麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度 甜水面的做法步骤 1面粉中放入1个鸡蛋(约50g),2g盐 2倒入清水和成面团,盖上保鲜膜饧15分钟 3芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀 4调到可以流动的粘稠状态即可 5大蒜用刀拍扁后,再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥 6在蒜泥碗中放入15g复制酱油///复制酱油的做法:http://home.meishichina.com/recipe-193467.html 73g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油,将调料拌匀备用 8将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟 9案板上撒上面粉,将松弛好的面团放在上面,并按扁 10用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以,比一般的手擀面要厚些 11切成宽面条 12再将每根面条搓成长条 13锅中到入大半锅水,水开后放入2g盐,再下入面条 14面条煮至没有白心即可捞出 15面条捞出后倒入3g橄榄油,用筷子挑拌散热,使其没有粘连即可 16盛一碗面条,再放入步骤7中的调味料,量根据自己口味来放 17拌匀就可以开吃啦,非常的够味哈!
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