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日本料理学或踏入名校成显学提升学术地位图

2018-10-31 13:33:29

日本料理学或踏入名校成显学 提升学术地位(图)

原标题:日本料理学或踏入名校成显学 提升学术地位(图) 资料图:简易海鲜料理素材“鞑靼酱烤鱼块”(左)和“免煎炸的虾排”。   中新5月8日电 据新加坡《联合早报》8道,日本料理在世界各地广受追捧,已成为日本的一股“软实力”。不少外国厨师都千里迢迢到日本取经,而日本的大学也开始把日本饮食文化列入重点研究。在诺贝尔奖得主辈出的京都大学,其农学部正考虑办日本料理学科,以备将来为厨师们颁发大学文凭。   据报道,京都是日本料理的发源地,当地着名的日本料理店“菊之井”,近期就接收不少外国实习生。经营者村田吉司是日本着名的料理家,目前担任日本料理学会会长,致力于提升日本美食的学术地位。   村田吉司说:“我们正同京都大学合作,希望把日本菜谱整理得更为精细,同时将其传统文化价值理论化,以便把它融入教学课程里。我们的终目的,是要让日本料理成为大学里的一门正式学科。”   村田指出:“这么做是为了保全日本的饮食文化。日本料理在海外颇受欢迎,但在日本饮食界却有衰退的迹象。我们对日本孩童进行调查,发现他们的饮食习惯偏向西化,大多喜欢吃汉堡和意大利面,对日本食品疏远。”   日本料理之所以在海外掀起热潮,主要是因为其卡路里低,被视为减肥又保健的佳肴。村田说:“世界上的食品大多都以油脂为主,惟有日本料理坚持不使用动物油,只用鲣鱼干或海带提炼上汤调味。日本古代没吃肉的习惯,因此靠鱼类、以及蔬菜提炼的调味料种类多。日本料理里,有一潜规则,就是以清淡的素材,力求清雅的滋味,比较重视大自然素材,而且一定要保持营养平衡。”   日本人泛称料理为“和食”,日本政府已在去年3月申请将和食列为世界无形文化遗产,预计今年年底就会揭晓结果。作为日本饮食权威人物,村田说:“日本料理能申请成功入世界遗产当然好,因为这可以带动世人养成更健康的饮食习惯。”

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