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健康早餐之清蒸腐乳的做法toutiao

2019-01-10 19:55:50
健康早餐之清蒸腐乳的做法 小的时候,脖子上挂着钥匙放学后饥肠辘辘的,会先跑到爸妈单位的职工食堂买两馒头,回家抹上腐乳豆腐,边吃边做作业,吃的那个香啊,至今仍然记忆犹新。

主料:小麦面粉400克老面150克腐乳(红)25克腐乳汁50克

调料:香油25克水200克

蒸腐乳的做法

腐乳块压成细泥,加入腐乳汁和香油调匀成糊状婴儿感冒咳嗽怎么办
,腐乳不要调的过稀,否者,卷起后会溢出汁液宝宝发烧手脚冰凉怎么办
,影响美观。喜欢咸些的可多加些腐乳块

把将水倒入酵头里,把酵头泡软打匀倒入面粉里,和成光滑的面团,放保鲜盒里室温静置1小时,放冰箱冷藏发酵(我放了24个小时)。发酵至原来的两倍多大且有蜂窝状。老面发酵要比酵母发酵慢,如果酵头多些就会发的快些

取出放室温静置1小时。将发酵面团放在面案上,揉入食用碱面,要多揉一揉将碱面充分揉匀(或者用一小勺水把碱面化开)。切开面团,表面的气孔小而均匀,闻起来没有酸味道就可以了。切记一次不要加多了,要边加边揉边闻,否则蒸出的馒头发黄。在放碱后一定要揉匀

面团静止10分钟,擀成长方形面片,均匀的抹上腐乳汁,卷成长圆条,切成剂子,逐个用筷子在中间压一下,在将两端向里翻卷成圆形

锅中水开后,上屉蒸15分钟。上下我蒸了两屉共12个小花卷

菜品特色

以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多小孩每天早上咳嗽是什么原因
,希望大家互相交流。

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